Nel comparto cerealicolo la produzione in filiera e per la filiera si sta imponendo: l’agrotecnica, un tempo svincolata da disciplinari di produzione dettati dagli operatori, è ora sempre più guidata in tutto il suo processo verso esigenze precise di impiego.
Anche il concetto di qualità va ripensato, meglio puntare sul «valore d’uso»
Un esempio di qualità espressa come valore d’uso è il contenuto proteico della granella di frumento a seconda che la destinazione finale sia la produzione di biscotti, cracker, pane, prodotti da forno lievitati, amido e glutine.
È la filiera che definisce il valore d’uso e che induce un continuo aggiornamento del suo significato in relazione all’affermarsi di nuovi processi di trasformazione e di nuove esigenze.
Un esempio di qualità espressa come valore d’uso è il contenuto proteico della granella di frumento a seconda che la destinazione finale sia la produzione di biscotti, cracker, pane, prodotti da forno lievitati, amido e glutine.
È la filiera che definisce il valore d’uso e che induce un continuo aggiornamento del suo significato in relazione all’affermarsi di nuovi processi di trasformazione e di nuove esigenze.
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