Perché tutti guadagnino, però, è necessario creare dei contratti di filiera che siano convenienti per l’utilizzatore, ma soprattutto redditizi per l’agricoltore.
Si tratta di un percorso non facile e perché abbia successo è essenziale sfruttare tutte le opportunità offerte dall’innovazione tecnica. Altro punto centrale è la premialità per gli agricoltori, in modo da incentivare il sistema a raggiungere standard qualitativi sempre più elevati.

L’industria molitoria italiana è una delle più diversificate a livello mondiale, ciò è dovuto soprattutto alla nostra industria di seconda trasformazione, che "sforna" prodotti da forno, biscotti, sostituti del pane (grissini, cracker ecc.) sia per il mercato interno, sia per quello estero.
Per questo motivo oggi ai cerealicoltori sono sempre più richiesti frumenti che siano adatti alla produzione di farine speciali e innovative.

Fare agricoltura sostenibile oggi significa anche rispettare misure agroambientali che guidano l’agricoltore a un utilizzo più razionale e contenuto degli input produttivi. Nella maggior parte delle regioni italiane i sistemi di produzione riconosciuti tra le misure agroambientali sono quelli a produzione integrata e quelli a produzione biologica. Dati alla mano, risulta evidente come le aziende convenzionali presentino la minore sostenibilità, con impatti più elevati nella maggior parte degli indicatori. Le aziende integrate presentano un posizionamento intermedio tra le aziende convenzionali e le aziende biologiche. Le aziende biologiche, sia cerealicole sia zootecniche, presentano i minori impatti e pertanto la maggiore sostenibilità.

Nel comparto cerealicolo la produzione in filiera e per la filiera si sta imponendo: l’agrotecnica, un tempo svincolata da disciplinari di produzione dettati dagli operatori, è ora sempre più guidata in tutto il suo processo verso esigenze precise di impiego.

Da sempre l’industria della panificazione si lamenta della qualità troppo eterogenea della produzione nazionale di grano tenero. Annate come quest’ultima, infatti, hanno fatto registrare qualità e rese della granella molto differenti tra gli areali, con situazioni anche molto al di sotto della media.